Stuffed Chicken | دجاج محشي

 

Featured on Fustany.com How to make the most delicious Middle Eastern stuffed chicken with liver and nuts

One of my favorite dishes of all time. I just love my Mothers own recipe of Stuffed Chicken. To just give you some peak before we get into the details of the ingredients, this recipe is made of a whole chicken stuffed with rice, liver, roasted pine nuts, almonds and spices.

It is mouth-watering, and the smell of the chicken being barbecued is just my favorite part. I thought it was hard to prepare this delicious dish, but to my surprise, it is very easy and fun. I also like to have this dish prepared when we have people coming over, or when all my family are gathered around the table. It is the type of dish to enjoy along with loved ones.

Middle-Eastern-Stuffed-Chicken-دجاج-محشي-37

The trick here is to make sure your chicken is juicy, filled with the right spices and the right amount. We usually have a side dish next to the chicken, it can be made of tomatoes, gravy, salad, yogurt, or as the one shared below, potatoes.

You can never have the same Stuffed Chicken Recipe. Where ever you go, online or offline, a stuffed chicken is the chefs signature in the kitchen. One little addition or subtraction will make a difference. So here is one of the most delicious stuffed chicken recipes you will ever encounter.

Middle-Eastern-Stuffed-Chicken-دجاج-محشي-40Middle-Eastern-Stuffed-Chicken-دجاج-محشي-31

SUZIE|S KITCHEN

Makes enough for 4 people – Preparation time 2 hours

Ingredients 

1 whole chicken

2 cups of rice (your preference)

Salt

Black pepper

Mixed pepper

Ground cardamon

Ground cinnamon

Ground cove

2 tablespoons of roasted pine nuts

2 tablespoons of roasted almonds

250grams of chicken liver

Boiled water

Sunflower oil

2 large potatoes

1 medium onion (remove the skin)

5 bay leaf

Few rosemary leaves

Onion soup bag (powder)

Olive oil

1 teaspoon of finally chopped parsley

١ دجاج كاملة

٢ كوب ارز

ملح

فلفل اسمر

بهار مخلوط

هيل مطحون

قرفة مطحون

كبش قرنفل

٢ ملعقة كبيرة صنوبر محمص

٢ ملعقة كبيرة لوز محمص

٢٥٠ غرام كبدة جاج

ماء مغلية

زيت عباد الشمس

٢ بطاطا حجم كبير

١ بصل متوسط (من غير قشر)

٥ ورق غار

اكليل الجبل “روزماري)

كيس شوربة البصل بودرة

زيت زيتون

١ معلقة كبيرة بقدونس مفروم

  1. Clean your chicken very well inside out, and then leave the chicken over a strainer
  2. Wash the rice very well.
  3. In a small bowl add 1 teaspoon of salt, 1/2 teaspoon of black pepper, 1/2 teaspoon mixed pepper, 1/2 teaspoon ground cardamon, 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon ground cove and mix them with your hand, rubbing them into one another. (Leave 1/4 teaspoon of the mixture on the side for the liver)
  4. With your hands, start rubbing the chicken with the mixed spices inside out. Make sure you rub the spices between the skin and the chicken.
  5. Wash the liver very well and cut into medium to small pieces.
  6. In a medium sauce pan, add the liver along with boiled water and leave to boil over medium heat. As soon as they are boiling, turn the heat off and wash the liver once again.
  7. Add the liver once again into the empty sauce pan along with 2 tablespoon of sunflower oil, and the 1/4 teaspoon of mixed spices. Mix them very well and leave until the liver turn golden.
  8. In strainer, add the rice. And in a medium sauce pan add 1/4 cup of sunflower oil along with the rice. Add 1/2 teaspoon of salt, pepper, ground cardamon, ground cinnamon, and mixed pepper. Mix them very well together. Add 2 cups and 1/4 a cup of hot water on top, and leave to cook.
  9. Once the rice is ready, preheat the oven to 400 degrees.
  10. Take 1 cup of the rice and mix it with only half the ingredients of roasted pine nuts, almonds and liver.
  11. Start stuffing the chicken with the mixture, making sure you also fill the pocket between the skin and the chicken legs. With a tooth pick start closing the skin on top of one another to store the stuffing inside the chicken.
  12. In a large cooking dish, place the stuffed chicken in the middle, cut the potatoes with the skin into medium squares and place around the chicken along with the whole onion, bay leaf, rosemary, 1/2 teaspoon salt, 1/4 of the onion soup powder, 2 tablespoons of olive oil on top of everything and then fill the dish with 3 cups of boiling water. Cover your dish and place it in the oven for one hour.
  13. Check the chicken and make sure it is well cooked before removing.
  14. In a separate cooking tray, cover the tray with olive oil, and add the  stuffed chicken on top of the tray and place it back into the oven for the chicken to get barbecued. Leave it for about 10-15 minutes until the chicken is golden.
  15. Remove all the flavoring from the cooking dish that contains the potatoes, leaving only the potatoes and the stock.
  16. If you felt the stock is a little too watery, then do the following: in a pan, add 1 teaspoon of butter, 1 teaspoon of flour and mix well, add some of the liquid into the pan and with a whisker, whisk very well until it starts boiling. Turn off the heat and pour it back into the potato and chicken stock.
  17. In your serving plate, add the rice, the remaining liver, roasted pine nuts and almonds, and the stuffed chicken in the center. Garnish your chicken with parsley.
  18. Optional: you can also add roasted pistachio or raisins.

١- تنطيف الجاج جدا، من الداخل و الخارج. ثم وضع الجاج فوق مصفاي.

٢- تنظيف غسل الرز.

٣- في وعاء صغير، إضافة ١ معلقة صغيرة من الملح، ١/٢ ملعقة صغيرة من التالي: فلفل اسمر، بهار مخلط، هيل مطحون، قرفة مطحون، كبش قرنفل. مزج البهارات في بعض بيديك ثم إزالت ١/٤ معلقة صغيرة على جنب للكبدة.

٤-  بيديك، بدء بفرك الدجاج مع البهارات من الداخل و الخارج. افركي التوابل بين الجلد و الدجاج.

٥- غسل الكبد ثم تقطيعو الى حجم متوسط.

٦- في مقلاة متوسط الحجم، ضعي الكبدة مع ماء مغلي و اتركي للغلي فوق النار. بعد الغلي أطفئي النار.ثم اغسلي الكبدة مرة ثانية.

٧-  ضعي الكبدة في المقلاة مرة ثانية، مع ٢ زيت عباد الشمس، و ضيفي ١/٤ معلقة صغيرة من التوابل الجاهزة و حركي الكبدة مع البهار فوق النار.  أطفئي النار عندما تكون الكبدة على احمرار.

٨- في مصفاة، يضاف الارز. و في وعاء طبخ متوسط ضيفي ١/٤ كوب من زيت عباد الشمس، ثم الارز، ثم ضيفي ١/٢ معلقة صغيرة من الملح، و الفلفل الاسمر، الهيل المطحون، القرفة، البهار المخلوط، و تحريك فوق النار. ثم إضافة ٢ ١/٤ كوب من الماء الساخن و ترك لطهي الارز على النار.

٩- بعد ان يجهز الارز، ضعي الفرن على ٤٠٠ دراجة.

١٠-  خدي ١ كوب من الارز، و مزجها مع ١/٢ المكونات من: الصنوبر، الوز و الكبدة. “فقط نصف”

١١-  ثم تقوم بحشي الدجاج بحشوة الكبدة و التأكد من حشي الجيبة ما بين الجلد و ارجل الدجاج، و استعمال عود اسنان لتسكير الدجاج.

١٢- في طبق كبير للطبخ، ضع الدجاج المحشو في الوسط،، ثم قطع البطاطا الى مربعات متوسطة الحجم، و اضافة البصل من غير تقطيع، و ورق الغار، واكليل الجبل “روزماري)، ١/٢ ملعقة صغيرة ملح، ١/٤ من كيس شوربة البصل، ٢ معلقة من زيت الزيتون فوق كل شيء، و من ثم ملي الطبق ٣ كوب بلماء المغلي. اغلاق الطبق و وضعه بل فرن لمدة ساعا.

١٣- التأكد من ان الدجاج تم كامل الطهي قبل الازالة من الفرن.

١٤- في صنية الطبخ المنفصلة، تغطية الصنية بزيت الزينون، و يضاف الدجاج المحشي ثم وضعه مرة اخرة في الفرن لمدة ١٠-١٥ دقيقة، للحصرل على الشوي.

١٥- إزالة كافة التوابل من طبق الطهي التي مع البطاطا.

١٦- اذا شعرت ان شوربة البطاطا ساءل فبي التالي: في مقلاة إضافة ١ معلقة صغيرة من الزبدة، ١ معلقة صغيرة من الدقيق و الخلط ثم ضيفي كمية من شوربة البطاطا و اكثري التحريك. حتى يبلش الغلي، أطفئي على النار و تصب على شوربة البطاطا.

١٧- في طبق التقديم، اضافة الارز، ثم باقي لبكبدة، ثم الصنوبر، و الوز، ثم الدجاج، و زيني الدجاج بل بقدونس المفروم.

١٩- يمكنك زيادة الفستق الحلبي و الزبيب. و يستعمل شوربة البطاطا على جنب الطبة، فوق او بجانب الدجاج مع الارز.

Middle-Eastern-Stuffed-Chicken-دجاج-محشي-23Thank you to Fustany.com, this Recipe is also featured on their website.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s